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テレビでもお墨付き!チーズとお口の良い関係

あなたはチーズが好きですか?好きな種類はありますか?普段の食事にどのくらいチーズが登場するでしょうか?チーズのあの独特なクセは他の食材に代わることが出来ない魅力があります。しかしだからこそ嫌いという人も多いですね。そんなチーズがお口の環境に良い栄養を与える事が分かっています。テレビ番組「世界一受けたい授業」を参考に、チーズの力を探りましょう。

テレビでも話題のチーズの科学

まずはこちらをご覧ください。2017年3月4日に放送された「世界一受けたい授業」です。番組内ではチーズが持つ力が紹介されています。紹介しているのは東北大学大学院農学研究科教授の斎藤忠夫先生です。先生のお話によれば、チーズには以下のような力があります。その中でも口腔内に良い影響を与える力をご紹介します。

骨粗鬆症予防に効果的

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まずチーズは、その製造過程において牛乳を10倍に濃縮した物とされています。つまり牛乳の代表的な成分であるカルシウムも同様なのです。しかし他の食品にだってたくさん含まれていますよね。しかし他の高カルシウム食品との違いがあります。それは、カルシウムの吸収率がチーズは各段に違うということです。野菜に含まれるカルシウムの吸収率が15%、カルシウムの宝庫のように思われている魚は25%、思っている以上に低い値に対してチーズはなんと40%も吸収するのです。

骨粗しょう症とは、骨の密度がスカスカになってしまう恐ろしい病気です。症状が進んでしまうと、軽くぶつけたり転んだだけですぐに骨折してしまうようなことになりかねません。腕や足だけではなく歯や顎の骨も同じ様な症状で悩まされます。骨粗しょう症になると顎の骨も弱くなり、歯を支える事が出来なくなってしまいます。自分で自分の歯を守れなくなってくるので、少しの衝撃や細菌感染などによる口腔トラブルで歯もすぐダメージを受けてしまうのです。

ちなみに先生曰く、骨粗しょう症予防予防のためのチーズの効果的な摂取の仕方はパルメザンチーズとしらすのリゾットだそう。しらすにはカルシウムの吸収率をアップするビタミンDが含まれています。ミルクも一緒に入れれば効果的ですね。ぜひお試しください。

虫歯予防に効果的

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そして虫歯予防にもチーズは大変効果的です。番組内では大きく扱われていませんが、チーズが歯に良い食品であることは何年も前から歯科医師によって言われていますし、日本乳業協会も「第81回牛乳・乳製品から食と健康を考える会」で取り上げています。

リン酸カルシウムとはリンとカルシウムが結合されている状態ですが、骨や歯はこのリン酸カルシウムでできています。リン酸カルシウムの状態になっている時は中性ではほとんど水に溶けません。だから水を飲んでも歯が溶ける事はないし、体内に水分が入っても骨が溶ける事はないのです。その為調理しても溶け切らず、成分も安定したままなのです。

そしてWHO(世界保健機構)も「チーズを食べるだけで虫歯予防ができる」とチーズの積極的摂取を推奨しています。歯は常に食べ物の酸にさらされています。脱灰といって表面が酸によってごく少量ですが溶け出しているのです。しかしこれに抗う再石灰化という働きを行うのが唾液中のカルシウムなのです。

脱灰と再石灰化を日々繰り返している私たちのお口の中ですが、食品のカルシウムによって唾液中のカルシウム分が増え、その結果再石灰化をより強める事ができます。食べる事によって増える酸ですが、食べる事で逆にリン酸カルシウムが増やせればそれだけ虫歯の入り込むスキを与えません。これは効果的ですよね。

おすすめは硬めのチーズを良く噛んで食べる事。ミモレットなどの熟成系チーズが良いでしょう。噛むことでさらに唾液の量が増えるので、さらなる虫歯予防効果が期待できます。虫歯で悩む人はたくさんいます。チーズが好きなら積極的に食事に取り入れてみて下さい。

まとめ

チーズの持つ力についてご紹介しました。チーズ嫌いな方ももちろんいますが、好きな方には朗報ですね。チーズを食べた後は30分程度歯磨きしない方が良いと言われます。これは食べてすぐの歯は脱灰中で刺激に非常に弱くなっているので歯ブラシで磨くと危険だからというものです。しかしいつまでも食べかすを歯に残しておくこともリスクがあります。歯科医師はすぐに歯磨きするよう推奨していますので、食後の歯磨きはすぐに、そしてしっかり行ってください。

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